Un asunto de tradición el “Mole de Caderas”.

La festividad denominada ya como Patrimonio Cultural de Puebla desde octubre del 2004, está lista para iniciarse del 18 al 28 de octubre, en donde se preparará el famoso “Mole de Caderas” y se promocionará bajo el slogan de “Comes y te quedas”; para la inaguración de la festividad se prevé la presencia del cantante Óscar Chávez, acompñado del trío Los Morales, mientras que para el cierre del mismo los asistentes se deleitarán con la voz de Edith Márquez, según informó Gerardo González, secretario de Desarrollo Económico del municipio de Tehuacán.

El inicio de las festividades se realizará en el parque El Riego, donde se hará el tradicional ritual para su elaboración, donde se contemplan danzas étnicas de la región mixteca de Puebla, entre ellas la Danza del Chivo, que posteriormente dará paso a la matanza de alrededor de cinco mil chivos, que se criaron especialmente para el platillo.

El funcionario explicó que a los chivos se les alimenta, previamente al sacrificio, con sal y pasto, alimentos que proporcionan un sabor especial y diferente a la carne y a los huesos del animal, del cual se utilizan las caderas y espinazo para elaborar el caldillo rojo picante que va acompañado de guajes.

Fuente: NOTIMEX

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